Gellir rhannu'r asiant leavening yn ddau gategori: asiant leavening biolegol ac asiant leavening cemegol.
1. Asiant lefeinio biolegol (burum)
Mae burum yn asiant leavening pwysig iawn mewn pasta. Mae nid yn unig yn ehangu cyfaint y cynnyrch, ond mae ganddo hefyd strwythur tebyg i sbwng, a gall wella gwerth maethol a blas y cynnyrch nwdls.
2. Asiant leavening cemegol
Mae asiantau leavening cemegol yn cael eu llunio o gemegau bwytadwy a gellir eu rhannu'n asiant leavening sengl ac asiant leavening cyfansawdd.
(1) Asiant lefeinio sengl Fel arfer mae asiant lefeinio sengl yn NaHCO3 a NH4HCO3, y ddau ohonynt yn gyfansoddion sylfaenol. Bydd Na2CO3, sy'n cael ei ddadelfennu gan NaHCO3, yn adweithio ag olew ar dymheredd uchel i gynhyrchu adwaith saponification, a fydd yn arwain at ansawdd gwael, blas amhur, mwy o pH, dyfnhau lliw a dinistrio strwythur meinwe. Mae nwy NH3HCO3 pydredig NH3 yn hydawdd mewn dŵr. Mae ffurfio NH4OH yn achosi i'r cynnyrch fod ag arogl, pH uchel, ac mae'n ddinistriol iawn i fitaminau. Felly, dylid defnyddio NaHCO3 a NH4HCO3 cymaint â phosibl. Gall y cyfuniad o'r ddau leihau rhai diffygion. Fel rheol, dim ond mewn cynhyrchion sydd â llai o leithder, fel bisgedi, y defnyddir NH4HCO3.
(2) Asiant leavening cyfansawdd Yn gyffredinol mae'r asiant leavening cyfansawdd yn cynnwys tair cydran: carbonadau, halwynau asid, startsh ac asidau brasterog. Gellir dosbarthu'r asiant leavening cyfansawdd yn ôl cyfansoddiad yr halen sylfaenol a'r gyfradd adweithio.
