Y dyddiau hyn, oherwydd hyrwyddo sgiliau prosesu bwyd, mae emwlsyddion yn chwarae rhan gymharol dynn yn y broses brosesu bwyd, sy'n peri pryder mawr i'r diwydiant pobi ac a ddefnyddir yn eang mewn cynhyrchion pobi, a thrwy hynny addasu strwythur allanol y cynnyrch a gwella'r cynnyrch ansawdd.
Mae gweithgynhyrchwyr emwlsyddion yn cyflwyno'r defnydd o emylsyddion mewn tost:
1. Gall emwlsydd wella cadw nwy glwten a thoes. Yn y broses o grynhoi, mae'r glwten yn ffurfio strwythur tebyg i rwydwaith. Os yw'r strwythur yn wan, bydd y CO2 a gynhyrchir gan y burum yn diflannu. Mae ychwanegu emwlsydd i'r toes tylino yn gwella'r strwythur glwten, fel y bydd y nwy CO2 sy'n digwydd yn glynu'n dda.
2. Gellir defnyddio'r emwlsydd fel meddalydd craidd toes i ymestyn meddalwch a blasusrwydd y cynnyrch pobi. Monglyseridau distyll dirlawn yw'r meddalyddion toes mwyaf cynrychioliadol ac effeithiol. Credir bod heneiddio startsh mewn toes gwenith yn elyn naturiol i galedu toes.
3. Gall emulsifiers ddod â emulsification pwysig. Mae angen ymateb emulsification da ar gynnyrch pobi da. Mae grwpiau hydroffilig a lipoffilig yr emwlsydd yn gwahaniaethu yn y toes, gan arsyllu'r dŵr a'r olew yn y toes, a thrwy hynny leihau'r tensiwn rhyngwyneb rhwng dau gam yr olew a'r dŵr, a homogeneiddio'r cyfnod gwacáu amlbwrpas sy'n wreiddiol yn anghydnaws â'r tu allan i'r toes. Gall y corff emulsified fod o ddau fath: olew-mewn-dŵr a dŵr-mewn-olew.
