Beth yn union yw "PGPR" a "Polysorbate 80" ar Labeli Bwyd?

PGPR(Polyglycerol Polyricinoleate, a elwir hefyd yn E476 yn yr UE) yn emylsydd wedi'i seilio ar blanhigyn sy'n deillio o glyserol ac asidau brasterog o olew castor. Mae'n ymddangos fel hylif gludiog, melynaidd i ambr neu bâst solet lled afloyw. Gyda phriodweddau lipoffilig cryf (cariad olew), mae PGPR yn anhydawdd mewn dŵr oer ond yn hydawdd mewn olewau poeth a thoddyddion organig.

Yn y diwydiant siocled, mae PGPR yn chwarae dwy rôl bron yn anhepgor.

Lleihau gludedd ar gyfer llifadwyedd gwell. Mae màs siocled tawdd yn cynnwys llawer iawn o ronynnau solet fel siwgr, powdr llaeth a solidau coco. Heb PGPR, mae'r ffrithiant rhwng y gronynnau hyn yn achosi i'r màs fod yn drwchus ac yn anodd ei lifo'n esmwyth. Mae PGPR yn gweithio trwy ffurfio ffilm iro ar wyneb y gronynnau solet hyn, gan leihau'n sylweddol ffrithiant rhwng gronynnau a chaniatáu i'r hylif siocled gludiog lifo'n ddiymdrech yn ystod mowldio, amgáu a phrosesau eraill.

Arbedion cost a gwell teimlad ceg. Menyn coco yw un o'r cynhwysion drutaf mewn siocled, sy'n cyfrif am gyfran sylweddol o gostau deunydd crai. Trwy leihau gludedd, mae PGPR yn caniatáu i weithgynhyrchwyr gyflawni'r un llifadwyedd gyda 10% i 30% yn llai o fenyn coco o'i gymharu â fformwleiddiadau sy'n cynnwys lecithin yn unig. Yn nodedig, nid yw hyn yn peryglu ansawdd-mae cynnwys llai o fraster mewn gwirionedd yn gostwng pwynt toddi siocled, gan wneud iddo doddi'n gyflymach yn y geg a darparu gwead llyfnach, mwy melfedaidd. Heddiw, mae llawer o weithgynhyrchwyr siocled o fri rhyngwladol, gan gynnwys Hershey a Nestlé, yn ymgorffori PGPR yn eu cynhyrchion, gan adlewyrchu mabwysiadu ledled y diwydiant.

Polysorbate 80(a elwir hefyd yn Tween 80), enw cemegol Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate (CAS 9005-65-6), sydd â phwysau moleciwlaidd o tua 1309.63. Mae'n emwlsydd hydroffilig nad yw'n ïonig gyda gwerth HLB (cydbwysedd hydroffilig-lipoffilig) o tua 15. Ar dymheredd ystafell, mae'n ymddangos fel hylif olewog gludiog, melynaidd i ambr, ychydig yn hydawdd mewn dŵr oer ond yn hawdd hydawdd mewn dŵr poeth a thoddyddion organig amrywiol megis ethanol ac asetad ethyl.

Mae gan Polysorbate 80 ystod lawer ehangach o gymwysiadau na PGPR, sy'n rhychwantu'r sectorau bwyd, fferyllol a gofal personol.

Gyda gwerth HLB yn sylweddol uwch nag emylsyddion lipoffilig, mae polysorbate 80 yn hydroffilig iawn, gan ei wneud yn hynod effeithiol wrth sefydlogi olew-mewn-dŵr (O/W) systemau emwlsiwn. Ei brif swyddogaeth yw ffurfio ffilm amddiffynnol sefydlog o amgylch defnynnau olew, gan atal gwahanu dŵr olew a gwella sefydlogrwydd cynhyrchion amrywiol.

Mewn prosesu bwyd, mae'n chwarae rhan allweddol mewn sawl cyd-destun. Wrth gynhyrchu hufen iâ a phwdinau wedi'u rhewi, mae polysorbate 80 yn atal ffurfio crisialau iâ mawr yn effeithiol ac yn rheoli agregu braster, gan sicrhau gwead llyfn, dirwy. Yn ôl safon genedlaethol Tsieina GB 2760, ei lefel defnydd uchaf a ganiateir mewn pwdinau wedi'u rhewi yw 1.0 g / kg, a hyd at 1.5 g / kg mewn llaeth. Dyma un o'i gymwysiadau bwyd mwyaf cyffredin.

Mewn nwyddau wedi'u pobi, mae polysorbate 80 yn gwella gwead a chyfaint bara a chacennau, gan ymestyn eu hoes silff meddal.

Yn y diwydiannau fferyllol a chosmetig, mae polysorbate 80 hefyd yn excipient anhepgor. Fe'i defnyddir fel emwlsydd a hydoddydd mewn pigiadau, hufenau ac eli, yn ogystal â chymhorthydd sefydlogi mewn fformwleiddiadau brechlyn. Mewn cynhyrchu diwydiannol, mae polysorbate 80 yn aml yn cael ei gyfuno ag emylsyddion lipoffilig y gyfres Span, gan wneud y gorau o'r cydbwysedd lipoffilig hydroffilig i gyflawni'r perfformiad emwlsio gorau.

Er bod y ddau yn perthyn i'r un dosbarth o emylsyddion bwyd, maent yn cyflawni rolau gwahanol iawn mewn prosesu bwyd diwydiannol. Mae PGPR wedi'i gynllunio i ddatrys yr her ffisegol o lif gronynnau gwael o fewn siocled, tra bod polysorbate 80 yn bennaf gyfrifol am integreiddio cydrannau sy'n seiliedig ar olew a dŵr i emylsiynau sefydlog.

Mewn cynhyrchion siocled, mae PGPR bron bob amser yn cael ei ddefnyddio ar y cyd â lecithin, gan gynnig effaith synergaidd sy'n arbed menyn coco wrth wella dwysedd a theimlad ceg. Mewn systemau dyfrllyd fel hufen iâ neu hylif condiments, mae polysorbate 80 fel arfer yn cael ei gyfuno ag emylsyddion cyfres Span, neu'n cael ei ddefnyddio i sefydlogi fformwleiddiadau sy'n cynnwys cydrannau blas gronynnol fel darnau ffrwythau. Cydadwaith cyflenwol y ddau emylsydd-pob un yn perfformio ei rôl arbenigol ei hun{5}}sy'n sicrhau perfformiad sefydlog, uchel-o'r bwydydd dirifedi rydym yn eu mwynhau bob dydd.

Mae dadl gyhoeddus ynghylch diogelwch ychwanegion bwyd wedi dwysáu yn ystod y blynyddoedd diwethaf, gyda rhai defnyddwyr yn mynegi pryder yn syml o weld enwau cemegol anghyfarwydd ar labeli bwyd. Felly beth mae'r dystiolaeth wyddonol yn ei ddweud am PGPR a polysorbate 80? Yr ateb yw, pan gânt eu defnyddio i gydymffurfio â therfynau rheoleiddiol, mae'r ddau emylsydd wedi'u cydnabod yn ddiogel gan awdurdodau diogelwch bwyd byd-eang mawr.

Ar gyfer PGPR, daeth Awdurdod Diogelwch Bwyd Ewrop (EFSA) i’r casgliad yn ei ail-werthusiad yn 2017 bod yr ychwanegyn yn cael ei hydrolysu yn y perfedd, gan ryddhau polyglyserolau ac asidau brasterog sy’n cael eu hysgarthu heb eu newid trwy feces ac wrin. Mae gwenwyndra geneuol acíwt yn isel, ac nid yw astudiaethau wedi dangos unrhyw effeithiau andwyol sylweddol yn ymwneud â genowenwyndra neu garsinogenigrwydd. Ar ôl adolygiad cynhwysfawr, argymhellodd EFSA godi’r Cymeriant Dyddiol Derbyniol (ADI) o 7.5 mg/kg pwysau’r corff y dydd i 25 mg/kg pwysau’r corff/dydd-cynnydd mwy na thriphlyg. Nid yw amcangyfrifon datguddiad dietegol yn fwy na'r ADI diwygiedig hwn. Mewn cymhariaeth, byddai'n rhaid i oedolyn sy'n pwyso 60 kg (≈132 lbs) fwyta tua 1,500 mg o PGPR bob dydd i gyrraedd y terfyn hwn, lefel ymhell y tu hwnt i'r cymeriant arferol.

Ar gyfer polysorbate 80, mae'r safon ryngwladol yr un mor glir. Yn ôl Cydbwyllgor Arbenigol FAO/WHO ar Ychwanegion Bwyd (JECFA), mae'r ADI yn 0-25 mg/kg pwysau corff/dydd. Mae safon genedlaethol Tsieina GB 2760 yn nodi lefelau defnydd uchaf ar gyfer polysorbate 80 mewn hufen iâ (1.0 g / kg), llaeth (1.5 g / kg), a diodydd amrywiol. Mae'r FDA hefyd wedi ei ddosbarthu fel Cydnabyddir yn Gyffredinol fel Diogel (GRAS).

Wedi dweud hynny, mae dau naws yn haeddu sylw. O ran polysorbate 80, nid yn y sylwedd ei hun y mae'r prif bryder ond yr amhureddau olrhain posibl o'i broses weithgynhyrchu. Gall y broses ethocsyleiddiad gynhyrchu gweddillion o 1,4-deuocsan ac ethylene ocsid - y ddau wedi'u cynnwys mewn profion rheoli ansawdd gorfodol. Ar gyfer brandiau cyfreithlon, mae'r cynnwys ymhell islaw'r trothwyon diogel.

O ran PGPR, mae rhai astudiaethau anifeiliaid wedi awgrymu y gallai dosau uchel newid cyfansoddiad microbiota'r perfedd neu achosi llid coluddol ysgafn. Fodd bynnag, cynhaliwyd yr astudiaethau hyn ar lefelau dos lawer gwaith yn uwch nag amlygiad dietegol dynol nodweddiadol. Mae cyrff rheoleiddio ledled y byd wedi cynnal eu cymeradwyaethau diogelwch yn seiliedig ar werthusiadau gwenwynegol cyflawn.

Mae asesu diogelwch emylsyddion bwyd yn broses wyddonol barhaus. Gan mai dim ond ym 1981 y cymeradwyodd Tsieina mono- a diglyseridau a lecithin soi fel emylsyddion bwyd, mae safon GB 2760 bellach wedi awdurdodi 49 o fathau o emylsydd. Mae pob un wedi bod yn destun adolygiad gwenwynegol trwyadl a phrofion ansawdd cyn cael mynediad i'r farchnad-gan ddangos trylwyredd a thystiolaeth-natur fframwaith rheoleiddio ychwanegion bwyd Tsieina.

I grynhoi, mae PGPR a Polysorbate 80 yn emylsyddion bwyd effeithlonrwydd uchel a gymeradwywyd gan awdurdodau diogelwch bwyd mawr ledled y byd. Mae PGPR yn mynd i'r afael yn bennaf â heriau llifadwyedd mewn siocled tawdd ac yn helpu i leihau'r defnydd o fenyn coco, tra bod Polysorbate 80 yn cael ei ddefnyddio'n helaeth i sefydlogi olew mewn emylsiynau dŵr, gyda chymwysiadau arbennig o amlwg mewn hufen iâ, diodydd a nwyddau wedi'u pobi.

Y tro nesaf y byddwch chi'n gweld yr enwau hyn ar label bwyd, efallai y byddwch chi'n teimlo'n llai pryderus. Dros ddegawdau o ddatblygiad, mae emwlsyddion bwyd wedi esblygu tuag at fwy o gywirdeb, amrywiaeth, a diogelwch gwiriadwy. Mae Tsieina bellach wedi cymeradwyo 49 o fathau o emylsydd bwyd, pob un wedi'i gefnogi gan fframwaith profi ansawdd cynhwysfawr, sy'n ateb dibynadwy i heriau technegol amrywiol mewn gweithgynhyrchu bwyd.

Mae pob ychwanegyn bwyd a gymeradwyir yn gyfreithiol wedi cael profion gwenwyndra acíwt helaeth, astudiaethau hirdymor o anifeiliaid, ac asesiadau datguddiad poblogaeth. Dim ond y rhai sy'n pasio pob lefel o graffu sy'n ennill yr hawl i fynd i mewn i'n diet dyddiol. Nid yw PGPR a Polysorbate 80 yn eithriad.