Beth yw'r emwlsyddion cyffredin?

Mae emwlsydd yn sylwedd a all gymysgu dau hylif anhydawdd yn gyfartal (fel olew a dŵr) a chynnal eu sefydlogrwydd. Ei swyddogaeth graidd yw lleihau'r tensiwn rhyngwynebol rhwng hylifau fel bod defnynnau bach yn cael eu gwasgaru'n gyfartal mewn hylif arall i ffurfio cymysgedd sefydlog (hy, "emwlsiwn"). Mae'r nodwedd hon yn ei gwneud yn anhepgor mewn bwyd, colur, meddygaeth a meysydd eraill.
Wrth gwrs, mae yna sawl categori o emwlsyddion, megis yn ôl y ffynhonnell, y gellir eu rhannu'n emwlsyddion naturiol, gellir rhannu'r emwlsyddion synthetig/lled-synthetig, yn ôl y dosbarthiad swyddogaethol yn emwlsyddion math-mewn-dŵr (O/W) (gwerth HLB uchel, fel y gellir ei ddefnyddio, fel y gellir ei ddefnyddio. Gellir defnyddio emwlsyddion dŵr-mewn-olew (w/o) (gyda gwerthoedd HLB isel, fel mathau o blât) ar gyfer menyn a siocled.

Gellir rhannu egwyddor weithredu emwlsyddion yn ddwy ran: y rhan gyntaf yw'r strwythur moleciwlaidd rhieni, a'r ail yw'r emwlsiwn sefydlog.

Yn gyntaf oll, yn y strwythur moleciwlaidd rhiant, mae'r moleciwl emwlsydd fel arfer wedi'i rannu'n ddwy ran, genynnau hydroffilig a hydroffobig, ac mae'r strwythur hwn yn caniatáu i'r emwlsydd blymio i mewn i'r cyfnod dŵr ar un pen a thynnu'r cyfnod olew ar y pen arall, gan ffurfio ffilm ar y rhyng-water, sy'n rhagflaenu rhyng-wyneb, sy'n rhagflaenu, sy'n rhagflaenu rhyngwyneb y dŵr, sy'n rhagflaenu, sy'n rhagflaenu rhyngwyneb y dŵr, sy'n rhagflaenu.

Nesaf, gadewch i ni siarad am yr emwlsiwn sefydlog, sef gadael i'r emwlsydd lapio'r cyfnod gwasgaredig (fel defnynnau olew), fel ei fod wedi'i atal yn unffurf yn y cyfnod parhaus (fel dŵr), gan ffurfio olew-mewn-mewn-mewn-dŵr (O/W) neu olew-mewn-dŵr (w/o) math o emwlsion. Er enghraifft, mae llaeth yn emwlsiwn olew-mewn-dŵr, ac mae menyn yn emwlsiwn olew-mewn-dŵr.

Gellir rhannu emwlsyddion bwyd yn fras yn ddau gategori yn ôl eu ffynhonnell a'u strwythur: Mae angen i emwlsyddion naturiol ac emwlsyddion synthetig, mae angen i burdeb fod yn fwy na neu'n hafal i 95%, mae'r gofynion diogelwch yn uchel iawn, yn ofynion i fodloni safonau diogelwch (megis FDA, EFSA, GB2760) metelau trwm, micro trwm, micro trwm, micro trwm, micro trwm, micro trwm, micro trwm, micro trwm, micro trwm, micro trwm, micro trwm, micro trwm, micro trwm, micro trwm, micro trwm, micro trwm, micro trwm, micro trwm, micro trwm, micro trwm, micro trwm, micro trwm, micro trym, (megis cymeriant dyddiol a ganiateir ADI), mae'r gost yn gymharol gymedrol. Yn gyffredinol, mae senarios cais yn nwyddau wedi'u pobi (monoglyserid, SSL), cynhyrchion llaeth (lecithin, ester swcros), a siocled (PGPR), fel monoglyserid gradd bwyd (GMS) a lecithin soi (E322).

• Emwlsyddion naturiol

  Alwai	Ffynhonnell/Cyfansoddiad	Ceisiadau Allweddol
  Lecithin (E322)	Ffa soia, melynwy, blodyn yr haul	Siocled (yn atal blodeuo braster), margarîn, nwyddau wedi'u pobi
  Gum Arabeg (E414)	SAP coed acacia	Diodydd meddal, melysion (yn sefydlogi blasau)
  Sodiwm caseinate	Proteinau llaeth	Hufenwyr coffi, cawsiau wedi'u prosesu

• Emwlsyddion synthetig/lled-synthetig

  Alwai	Cemegol	Ceisiadau Allweddol
  Mono- a diglyseridau (E471)	Glyserol + asidau brasterog	Bara (meddalwch), hufen iâ (gwead)
  Esterau swcros (E473)	Asidau swcros + brasterog	Pobi, dewisiadau amgen llaeth, cynhyrchion cig
  Polysorbates (e 433-436)	Sorbitan polyethoxylated + asidau brasterog	Gorchuddion salad, pwdinau wedi'u rhewi
  DADEM (E472E)	Esterau asid tartarig diacetyl o monoglyseridau	Bara (yn gwella cryfder toes)
  PGPR (E476)	Polyglyserol polyricinoleate	Siocled (yn lleihau gludedd)
  SSL (E481)	Sodiwm stearoyl lactylate	Nwyddau wedi'u pobi (oedi stelcio)

Mae gan emwlsyddion bwyd werth HLB dangosydd perfformiad allweddol (gwerth cydbwysedd lipoffilig hydroffilig). Y dangosydd hwn yw mesur a yw'n olew mewn dŵr neu ddŵr mewn olew, yn gyffredinol, ystod y dangosydd hwn yw 1 i 20, a pho fwyaf yw gwerth hydroffiligrwydd, y mwyaf grymus. HLB isel (3-6) sy'n addas ar gyfer emwlsiynau dŵr-mewn-olew (w/o) fel menyn. Mae HLB uchel (8-18) yn ddelfrydol ar gyfer golchdrwythau olew-mewn-dŵr (O/W) (ee, llaeth, gorchuddion salad). Wrth gwrs, trwy'r rheoleiddio ymddygiad cyfnod, gall rhan o'r emwlsydd (glyserin sengl) ffurfio arddangosfa grisial hylif a gwella sefydlogrwydd yr ewyn (fel hufen chwipio). Gall hefyd weithio gyda chynhwysion eraill, fel rhwymo startsh (fel SSL) i heneiddio'n araf. Neu ryngweithio â phroteinau (fel sodiwm casinate) i wella sefydlogrwydd emwlsiwn.

Emwlsyddion bwyd yw "peirianwyr anweledig" y diwydiant bwyd, sy'n cyflawni gwead macro a sefydlogrwydd trwy reoleiddio'r microstrwythur. Bydd cyfeiriad datblygu yn y dyfodol yn canolbwyntio ar labeli glanhau naturiol, cymwysiadau cyfansawdd aml-swyddogaethol (emwlsio + yswiriant + maeth), ac addasu cywir i systemau bwyd newydd (megis bwyd wedi'i seilio ar blanhigion, wedi'i argraffu 3D). Ar gyfer ymarferwyr, mae angen cyfuno galw am gynnyrch, cyfyngiadau rheoliadol, a ffactorau cost i ddewis y rhaglen emwlsio orau. Er enghraifft, mae cynhyrchion safonedig cost isel (emwlsydd synthetig GMS yn cael ei ffafrio), bwyd iechyd pen uchel (cyfuniad gwm emwlsydd naturiol lecithin + Arabeg).

Mae Eastar Chem, sy'n ymwneud â'r diwydiant cemegol am fwy nag 20 mlynedd, wedi ffurfio system cadwyn gyflenwi gyflawn er 2003. Mae'r cwmni'n gwerthu'r holl gynhyrchion a grybwyllir yn yr erthygl hon. Os oes angen, cysylltwch â ni trwy e -bost neu ymholiad. Yn olaf, gweledigaeth ein cwmni yw darparu cynhyrchion a gwasanaethau o ansawdd uchel ac ymdrechu i ddod yn gyflenwr cemegol o ansawdd uchel gyda chystadleurwydd rhyngwladol. Rydym yn croesawu cwsmeriaid byd -eang yn ddiffuant i ymweld â ni ac edrych ymlaen at greu dyfodol gwell!