Mae melysydd maethol yn werth calorig o 2% neu fwy o werth calorig swcros pan fydd melyster melysydd yr un peth â melysrwydd swcros. Mae melysyddion nad ydynt yn faethol yn cyfeirio at galorïau o dan 2% o werth calorig swcros.
Mae melysyddion naturiol nad ydynt yn faethol yn cael mwy a mwy o sylw a nhw yw tuedd datblygu melysyddion. Tynnodd WHO sylw bod cleifion diabetes wedi cyrraedd mwy na 50 miliwn, ac mae angen bwydydd calorïau isel ar fwy na chwarter yr Americanwyr. Ymhlith yr eilyddion swcros, mae'r Unol Daleithiau yn defnyddio aspartame yn bennaf, sy'n fwy na 90%. Stevioside yw Japan yn bennaf, ac mae gan Ewropeaid fwy o ddiddordeb mewn siwgr AK (Acesulfame). Mae'r tri melysydd nad ydynt yn faethol ar gael yn Tsieina.
O'r galw yn y farchnad ac ymchwil ar felysyddion, mae dau brif duedd yn natblygiad melysyddion:
Melysydd melyster uchel
Mae gan felysyddion dwysedd uchel fanteision melyster uchel, calorïau isel, anhawster mewn pydredd, diogelwch uchel, ac ati, ac mae melysyddion o'r fath yn sylweddau nad ydynt yn siwgr yn bennaf, nad ydynt yn cael eu rheoli gan inswlin yn ystod metaboledd ac nad ydynt yn achosi gordewdra. A phwysedd gwaed uchel, sy'n addas ar gyfer cleifion diabetig, gordew yn lle melys.
