Surop corn ffrwctos uchel(HFCS), a elwir hefyd yn glwcos-ffrwctos, isoglucose a chwistrelli glwcos-ffrwctos, yn felysydd a wnaed o startsh corn.Mae'n fath o chwistrelli cymysg sy'n cynnwys glwcos a ffrwctos drwy isomereiddio isomerase glwcos o'r hylif sachau a gafwyd drwy sachau enszymatig o startsh.
Nodweddion surop corn ffrwctos uchel
Melys oer
Cynnydd mewn melysion wrth i'r tymheredd ostwng yn is na 40°C oherwydd trosi α-D-ffrwctos i'r melysion β-ffrwctos ar dymheredd isel. Mae astudiaethau eraill wedi dangos bod ffrwctos yn cael effaith synergaidd pan gaiff ei ddefnyddio ar y cyd â mathau eraill o felysyddion, cynhyrchu melysion a gwella baner.
Hydawdd
Fructose yw'r siwgr mwyaf hydawdd sy'n hysbys. Ar dymheredd ystafell o ran hydoddedd, ffrwctos > glwcos >sucrose. Felly, bydd llawer o fwydydd melys, megis rhew, canned a chadweithiau, yn dewis ychwanegu llawer o chwistrelli corn ffrwctos uchel. Yn ogystal â chynyddu melysion, gall crynodiad uchel o siwgr hefyd rwystro twf microorganebau drwy ddod â phwysau osmotic uchel, er mwyn cael cyfnod storio hirach.
Blas
Surop corn ffrwctos uchel's peak flavor appears earlier with other sweeteners. Mae hyn yn golygu na fydd ychwanegu chwistrelli corn ffrwctos uchel yn effeithio ar baner cynhwysion eraill yn y bwyd.Surop corn ffrwctos uchel(HFCS) nid yn unig yn gallu cynyddu'r melysion ond hefyd wella blas diodydd sudd ffrwythau oherwydd ei affin fflat ardderchog. Er budd hyn, bydd mewnbwn cost baner arall hefyd yn cael ei leihau.
Hygroscopicity a chadw lleithder
Mae ffrwctos yn fwy hylgrosgopig na sugno a glwcos, felly gall ei gymhwyso mewn bwydydd wedi'u pobi fel bara, cacennau a chacennau hwyliau wella eu gallu i gadw lleithder a sychder, gan ymestyn oes y silff.
Eplesu
Siwgrau syml yw ffrwctos a glwcos y gellir eu defnyddio'n uniongyrchol fel deunyddiau eplesu, ac maent yn eplesu ar gyfradd uwch a chyda gwell perfformiad na sugno. Ar gyfer nwyddau wedi'u pobi, gall wella'r blas, gan eu gwneud yn meddalach ac yn fwy blasus.
Cyffuriau gwrth-gars
Nid yw'r microbau yn y geg yn gwneud defnydd da o ffrwctos, felly gall defnyddio ffrwctos yn hytrach na sugno helpu i ddiogelu dannedd ac atal cafn.
