Nodweddion oXgwm anthan
Gwm Xanthanar hyn o bryd mae'r set ryngwladol o drwch, atal, efelychu, sefydlogrwydd mewn un, perfformiad mwyaf gwell glud biolegol. Mae swm y pyruoate ar ddiwedd y gadwyn ochr moleciwlaidd ogwm xanthanyn cael dylanwad mawr ar ei briodweddau.Gwm Xanthanyn cynnwys priodweddau cyffredinol polymerau cadwyn hir, ond mae'n cynnwys mwy o grwpiau swyddogaethol na polymerau cyffredinol, ac mae'n dangos eiddo unigryw o dan amodau penodol. Mae ei gydymffurfiad mewn ateb dyfrllyd yn amrywiol ac yn arddangos gwahanol briodweddau o dan amodau gwahanol.
1.Eiddo dros dro ac eiddo efelychu
Gwm Xanthanyn cael effaith dda ar atal dros dro ar gyfer gollwng solet ac olew anhydawdd.
2.Hydoddedd dŵr da
Gwm Xanthangellir ei ddiddymu'n gyflym mewn dŵr. Mae gyda hydoddedd dŵr da iawn. Gall hefyd gael ei ddiddymu mewn dŵr oer, fel y gall hepgor gweithdrefnau prosesu cymhleth a gwneud y cais yn gyfleus.
3.Eiddo trwchus
Gwm Xanthanateb yw priodweddau crynodiad isel a ficosedd uchel (mae ficosedd o'i ateb dyfrllyd o 1% yn hafal i 100 gwaith o gelatin). Mae'n fath o asiant tewhau effeithlon.
4.Pseudoplasticity
Gwm Xanthanmae ateb dyfrllyd gyda ficosedd uchel o dan gyflwr statig neu weithred gneifio isel; bydd ei ficosedd yn cael ei ollwng yn sydyn o dan gamau cneifio uchel tra na fydd y strwythur moleciwlaidd yn cael ei newid. Pan gaiff y camau cneifio eu dileu, bydd y ficosedd gwreiddiol yn cael ei adennill ar unwaith. Mae'r berthynas rhwng gweithredu cneifio a ficosedd yn gwbl annioddefol. Mae pseudoplasticity gwm xanthan yn eithriadol iawn. Mae'r math hwn o pseudoplasticity yn effeithiol iawn ar gyfer sefydlogi hylif ac emwlsiwn dros dro.
5.Sefydlogrwydd ar gyfer tymheredd
Mae ficoseddgwm xanthanyw'n cael ei newid gyda'r tymheredd yn newid. Ymddengys bod polysacgaride cyffredinol yn amrywio o ran ficosedd oherwydd gwres tra bod ficosedd ateb dyfrllyd gwm xanthan yn ymddangos yn brin o unrhyw newidiadau mewn 10—80 3. Er bod yr ateb dyfrllyd crynodiad isel mewn cwmpas tymheredd eang, mae'n dal i ddangos ficosedd uchel sefydlog.
6.Y sefydlogrwydd ar gyfer sylfaen asid
Gwm Xanthanateb yn sefydlog iawn ar gyfer sylfaen asid. Ni fydd ei ficosedd yn cael ei effeithio yng nghwmpas PH 5-10; pan fo'r PH yn llai na 4 neu fwy nag 11, ychydig o newid sydd gan ei ficosedd.
7.Y sefydlogrwydd ar gyfer halen
Gwm Xanthangall hydoddiant gymysgu â llawer o atebion halen (halen kali, halen sodiwm, halen calsiwm, halen magnesiwm ac eraill) ac ni fydd hyn yn effeithio ar ei ficosedd. O dan y crynodiad hyper-halen, mae'n dal i gadw ei hydoddedd ac mae'n rhydd o byllau a diadellau mewn atebion halen dirlawn, a prin yr effeithir ar ei ficosedd.
8.Y sefydlogrwydd ar gyfer hydrolysis enszymatig
Mae'r strwythur helix dwbl sefydlog ogwm xanthanyn ymwneud â pherfformiad gwrth-ocsideiddio a gwrth-ocsideiddio cryf iawn. Mae llawer o ensyn, fel protease, amylase, cellugolli a hemicellulase, yn gallu diraddio'r gwm xanthan.
Ymgeisydd oXgwm anthan mewn bwyd
Fel ychwanegyn bwyd,gwm xanthanwedi'i dderbyn gan lawer o wledydd. Mae'r math hwn o polysacgaride yn gwella gwead, blas, ymddangosiad drwy reoli camau rheoleg y cynnyrch, gwella ei werth masnachol; mewn diodydd, cacen a chrwst, jeli, bwyd tun, bwyd môr, prosesu cynnyrch cig a diwydiannau eraill, mae wedi dod yn sefydlogi pwysig, asiant atal, emwlsifier, asiant tewhau, asiant ad-wyr a deunydd prosesu gyda gwerth ychwanegol uchel ac ansawdd. Gellir ei grynhoi'n bendant i'r agweddau canlynol.
1.Sefydlogi tewhau sy'n gwrthsefyll halen sy'n gwrthsefyll halen
Byddwch yn berthnasol i wahanol fathau o beferiad sudd, dwysfwyd sudd ffrwythau, bwyd gyda sesno (fel saws sogyrs, saws wystrys, saws salad). Effaith sefydlogigwm xanthanyn amlwg yn batri na gwm arall. Mae gyda sefydlogrwydd gwres cryf iawn fel nad yw sterileiddio tymheredd uchel cyffredin yn cael unrhyw effaith iddo.
2.Emwlsifier
Fel emwlsifier, fe'i cymhwysir mewn gwahanol fathau o ddiod protein, diodydd llaeth ac ati i atal haenau dŵr olew a gwella sefydlogrwydd protein, atal gwaddod protein. Fe'i defnyddir hefyd fel asiant niwlog a sefydlogi ewyn yn seiliedig ar ei gapasiti efelychu.
3.Asiant llenwi
Fel llenwad viscosity uchel sefydlog, gellir ei ddefnyddio i brosesu gwahanol fathau o bwdin, bara, bisgedi, candy ac ati. O dan yr amod nad yw baner draddodiadol y bwyd yn cael ei newid, gall wneud y bwyd gyda siâp mwy gwell yn cadw eiddo, cyfnod dod i ben hirach a blas batri. Mae'n fuddiol i'r gwaith o gynhyrchu ar raddfa arallgyfeirio a diwydiannu bwyd. Yn y broses gynhyrchu o wahanol fathau o fwydydd wedi'u rhewi,gwm xanthanmae'n gweithio i atal colli dŵr, gohirio heneiddio ac ymestyn cyfnod gwarantu ansawdd.
4.Sefydlogi emwlsiwn
Fel sefydlogi emwlsiwn, fe'i cymhwysir mewn bwydydd wedi'u rhewi. Mewn hufen iâ, sorbet,gwm xanthanyn gallu addasu ficosedd cymysgedd a gwneud ei gyfansoddiad yn unffurf ac yn sefydlog a'i feinwe'n feddal ac yn llyfn. Gan fod gan y berthynas rhwng ficosedd gwm xanthan a thymheredd eiddo plasty a cneifio, yn ystod y prosesu, mae ei ficosedd yn cael ei leihau a bod yr ymwrthedd yn gostwng, fel ei fod o blaid prosesu; fodd bynnag, yn ystod y cyfnod heneiddio, mae ficosedd yn cael ei adennill fel ei bod yn fuddiol gwella'r gyfradd ehangu, gan atal cynhyrchu gronynnau iâ mawr mewn meinwe hufen iâ a gwneud blas hufen iâ yn fwy cain a llyfn. Yn y cyfamser, mae hefyd yn gwella sefydlogi'r cynnyrch.
5.Cais mewn cynnyrch blawd
Mewn cynnyrch blawd,gwm xanthanyn fath o ychwanegyn sy'n werth ei hyrwyddo. Yn y broses gynhyrchu o nwdls sych cain, nwdls a nwdls gwib, ychwanegoddgwm xanthanyn gallu gwella pŵer toes glwten; mae'r daflen toes wedi'i eithafion yn gyffwrdd ac mae'n gostwng cyfradd wedi torri ar ôl sychu, yn y cyfamser mae hefyd yn gwella blas ac yn ei wneud yn gnoi, yn ffres ac yn llyfn; ar gyfer coginio ffrio, gall hefyd arbed olew a lleihau cost coginio.
6.Cais arall
Ac eithrio'r ceisiadau uchod,gwm xanthanhefyd yn cael ei ddefnyddio'n helaeth i brosesu bwyd cig, caniau cadw ffres ffrwythau a llysiau a bwydydd eraill.
