Mae prif effeithiau melysyddion mewn bwyd fel a ganlyn:
(1) Blas: Melyster yw un o ddangosyddion llawer o fwydydd. Er mwyn sicrhau bod gan fwyd a diodydd deimlad blasus, mae angen ychwanegu rhywfaint o felysydd.
(2) Yn gyffredinol mae addasu a gwella'r blas yn gofyn am felyster yn y crwst; yn y diod, mae'r blas yn cael ei addasu i fod â "chymhareb melys i siwgr". Mae melysyddion yn rhoi blas da i'r cynnyrch wrth gadw blas ffres.
(3) Mae ffurfio blas, melyster a blas llawer o fwydydd yn ategu ei gilydd. Mae blas llawer o gynhyrchion yn cael ei gynhyrchu gan y cyfuniad o sylweddau blas a melysyddion, felly mae cymaint o fwydydd yn cael eu hychwanegu gyda melysyddion.
